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  Stephen不太会说中文,从小就过着国际化、到处“飘荡”的生活?!霸谖倚∈焙?,父母经常搬迁,带我见识了多姿多彩的世界?!?Stephen中学后在,新加坡、、美国都住过一段时间。后来由于不想搬动太多,提出了在新加坡上寄宿制学校的想法。

  16岁时,Stephen在父母的下来到了,并定居了下来,这是父母曾经留学并相识的地方。Stephen有个法律文凭,其实他起初学医,大学年还兼修了基础法律,相对更喜欢后者,就转了专业。

  在奥塔哥大学期间,Stephen暑假去了中奥塔哥(Central Otago)葡萄园打工,从而爱上葡萄酒。中奥塔哥位于皇后镇,充满活力,每个人都很热情,带有典型的风格。

  “就算没有葡萄酒相关文凭,只要你够热情努力,他们就会给你机会。如果我搞砸了,就得找别的事干?!盨tephen说所幸他适应得很好。在中奥塔哥,当地的两位酿酒师Alan Brady和Rudi Bauer为他了葡萄酒知识海洋的钥匙。他们用浅显易懂的语言给Stephen介绍和解释葡萄酒风味,让他意识到葡萄酒并非那么神秘,完全能够理解。

  时至今日,Stephen对于自己次真正意义上品尝的葡萄酒还记忆犹新。当时他去看望在酒庄工作的朋友时,喝到中奥塔哥查德农场的琼瑶浆白葡萄酒(Chard Farm Gewurztraminer),心想:Wow,我真的闻到了荔枝味。

  Stephen感受到了力量的源泉,觉得自己真的可以干这行。他对葡萄酒敏锐的味觉,对于之后在皇后镇的一家泰国餐馆负责酒单也颇有帮助。

  2000年完成法律文凭后,Stephen搬到了惠灵顿,等待正式的法律工作期间在咖啡馆做兼工,和其他的一些服务工作。

  “法律专业包含各种法律,我对商业法不感兴趣,当时住的地区只有一个合适的法律事务所。我等了又等,但他们没有职位缺?!盨tephen了解到即便等到一份法律实习生的职位空缺可能还要两年。

  柳暗花明又一村,好在这个地方没那么看重资质,有了机会就可以抓住。在等待的过程中,Stephen有了葡萄酒的工作契机,那时他虽然对酒和美食没有太深入地了解,但非常享受为别人做服务,加上当时需要一份正式工,就全职投入到服务业去了。

  积累了一定的服务经验和葡萄酒知识,Stephen自己摸索着成为了一名侍酒师,期间受到惠灵顿很多葡萄酒爱好者的影响,开始学习葡萄酒大师课程。既然做侍酒师,为什么不选择侍酒师大师的考试呢?

  “我当时只是抱着试试的心理。也有考虑过考MS,但我想不会一辈子做服务,觉得自己更擅长学术考试。而MS包含很多服务,另外品鉴考试和考官面对面会比较?!盨tephen解释道。

  做了7年侍酒师后,Stephen转为和新加坡酒店餐厅做葡萄酒顾问,起初负责给之前工作过和前同事新就职的两家餐厅制作酒单,后来陆续又接了别的客户?!暗蔽乙卑镎庑┎吞?-7份酒单时,每周平均要品尝60-70款酒,这对于我学习MW很有帮助?!盨tephen说。

  2016年,Stephen终于考出了葡萄酒大师,但却并不把它用在每个工作机会上。他解释说:“如果和某人对于葡萄酒有不同看法,我宁愿用逻辑推理来对方,也不会说我是MW,不然可能会错过机会听取一些很好的意见来改变我的想法?!?/p>

  如今,Stephen有了一个自己的葡萄酒咨询公司Wine Sentience,提供酒单咨询、员工培训、酒窖布置等一系列商业和私人服务,还会经常举办大师班、品鉴会等葡萄酒活动。

  去年,公司团队的两个侍酒师还教授了蓝带“艺术烹饪与商业”年的酒水饮料知识,所选酒以法国和酒为主??纬棠谌莅ㄈ绾窝【?,如何搭配菜肴等。

  对于餐酒配,Stephen有自己的喜好。他非常喜欢辣的食物,比如麻辣川菜?!拔业牧轿辉诨萘槎俚目突?,一位来自重庆,另一位来自成都,经常烧川菜?!盨tephen补充道,这种辣的特质改变了入口的葡萄酒口感,和风格优雅、复杂的葡萄酒,比如和黑皮诺一起享用很适合。

  另外,这样的菜也适合配高酸,有适量糖分的雷来打开味蕾,或者口感清淡,富含果香的佳美等和辛辣的川菜也十分相配。

  问到自己所喜欢的葡萄酒风格和产区时,Stephen想了一会表示很难回答,因为取决于跟谁喝、当时的心情等因素。

  他补充说:“看我酒窖的话,勃艮第葡萄酒占了很大比重,有些红葡萄酒像1995等年份很难收藏到。葡萄酒我很少在酒窖里收藏,因为如果你住在,很容易得到这些酒。勃艮第的一些特级园酒,可能你不会想那么早喝它们,所以需要在酒窖里存放一段时间?!?/p>

  10年前你去美国、新加坡高级餐厅,人们对葡萄酒的思维比较局限,可能收藏的精品酒大同小异,比如DRC那些,所以我不想只追求那些名声响亮的高品质酒,而自然酒也很有趣,我尝了后让我重新思考什么是好喝的酒。

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