千酒网-中国白酒团购商城|酒业新闻门户网站|白酒商城|
广东快乐十分最快开奖 >> 酒业文化 >>酒历史 >> 红酒入门知识:红、白葡萄酒的真正区别在这里!
详细内容

快乐十分出号规律: 红酒入门知识:红、白葡萄酒的真正区别在这里!

广东快乐十分最快开奖 www.158xf.com

  红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么不同?没错,红葡萄酒一般是红色的,白葡萄酒是青柠色或金色的,但其实除了颜色不同以外,红、白葡萄酒在其他方面也有很大的区别,一起来瞧瞧!

  从本质上来说,红葡萄酒是由红葡萄品种酿制的,如黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等,而白葡萄酒则主要由白葡萄品种酿造,如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等。有趣的是,市面上我们所看到的葡萄酒几乎初都来源于同一个种属——欧亚葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品种学家相信批欧亚葡萄是红葡萄,之后由于自然变异才出现了白葡萄。举个例子,黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(Pinot Gris,一种粉灰色的白葡萄)和白皮诺(Pinot Blanc,一种白葡萄)就拥有相同的DNA。

  当葡萄被采摘以及运送至酒庄后,酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个重要的区别是,一般来说,酿造红葡萄酒时葡萄需要连籽一起发酵,而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色和单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。

  不过有些特殊葡萄酒的酿造方式与以上所说的有所不同,酿造出来的葡萄酒也拥有非常不同的口味。比如,有一种叫作“黑中白(Blanc de Noirs)”的香槟(Champagne)虽然是采用红葡萄品种酿制的,但它的酿造方式却与白葡萄酒的酿造方式相似,终得到的酒液看起来也像白葡萄酒。采用这种酿造方式的还有黑皮诺白葡萄酒,或者叫作阿尔萨斯皮诺(Pinot d‘Alsace)。

  此外,还有一种叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒,它虽然是白葡萄酒,但其酿造方式却与红葡萄酒如出一辙,也是连籽一起发酵的,这种酒带有单宁,喝起来跟红葡萄酒颇为相似。

  人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味,喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中大的区别在于氧化,氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征,换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触,酿酒师会使用橡木桶来酿酒,因为橡木桶可以“呼吸”,使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触,酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒,让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

  事实上不同葡萄酒中的化合类和含量也不尽相同。葡萄皮或葡萄籽中存在大量的化合物,在不同的酿造工艺下,其溶于葡萄酒中的比例也不同??蒲а芯勘砻鳎浩咸炎涯诤形谽、亚麻酸、白藜芦醇、花青素、槲皮素、类胡萝卜素、植物固醇、儿茶素和表儿茶酸,葡萄皮里则含有花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇、芪类、鞣花酸、羟基苯甲酸和羟基苯丙烯酸。

  】本文仅代表作者本人观点,与千酒网无关。本网站对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何或暗示的。请读者仅作参考!本站部分内容来自互联网。任何单位或个人认为通过本网站网页内容可能涉嫌其著作权,应及时向我们提出书面通知,并提供身份证明、权属证明及详细侵权情况证明。我们收到上述文件后,将立即删除侵权内容,对此我们不承担任何法律责任。

  

   免责申明:文章系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网[email protected]联系,我们将在第一时间删除内容![声明]本站文章版权归原作者所有 内容为作者个人观点 本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。千酒网白酒团购商城

最新评论
请先登录才能进行回复登录

联系电话:

公司传真:

联系邮箱:

联系地址:

010-34342322-1234

北京市XXXXXXXXXXXXXX

客服中心
联系方式
18228005411
13693466099
- 售前咨询
- 售后客服
扫一扫 咨询客服