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      对酒水有些了解的朋友也许会听到固态法和液态法这些名词,对于这些名字大概理解但是说不清楚,那么

      所谓固液法生产,就是在粮食酿造的酒中,加入酒精勾兑。上世纪90年代末,白酒勾兑技术被许可,这样白酒行业的量所谓固液法生产,就是在粮食酿造的酒中,加入酒精勾兑。

      而固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

      液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)??捎孟沲慊蛴檬称诽砑蛹恋魑兜飨?,勾调而成的白酒。

      1、固态法白酒。用纯粮食在窖池里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉为糖,把糖为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分,它们或被微生物,或与酒精反应,或者相互反应,生成几百种有机。1瓶固态法白酒,酒精和水占98%,几百种有机占2%。酒的优劣,不决定于那98%,只决定于这2%。

      2、固液法白酒。30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。以上知识,很多消费者并不懂得。为了遏止白酒标签欺诈消费者,2013年11月28日,国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》,:液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;固液法白酒中必须有30%的固态法白酒,标签只标注粮食是不行的,也要标注食用酒精、香精

      3、液态法白酒。以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵,呈液态,故名。其发酵产物基本是酒精,其他有机微乎其微。食用酒精企业也是这样发酵的,所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水。

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