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    云南快乐十分: 葡萄酒里的二氧化硫对人体有侵害吗?

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      葡萄酒背标上常?;岢鱿侄趸虻淖盅?,让很多关心食品安全的人非常紧张。毕竟,如果你中学化学课没有睡觉的话,都会记得二氧化硫的定义为“有毒物质”,并且与酸雨、大气污染等紧密相关。那么,葡萄酒里面的二氧化硫是否也会对人体产生侵害呢?

      首先,几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫,我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了。

      简单来说,葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,而发酵过程中葡萄汁中的糖分会被酵母菌成酒精。除了酵母菌之外,葡萄汁中还会含有其它的杂菌,这些杂菌需要额外的“控制”,否则会葡萄汁;此外酵母菌的发酵也需要一定的掌控,这样我们才能酿出干型或是甜型等不同类型的葡萄酒。

      在发酵过程结束之后,葡萄酒中依然可能含有细菌,残留的酵母菌也需要被终止活动,因此需要“灭菌”,也就是加入“防腐剂”。而人类在漫长的酿酒实践中发现,二氧化硫在充当“防腐剂”方面可谓非常称职,即使酿酒工艺经过了几百年的发展,也依然没有找到比二氧化硫更好的替代品,因此葡萄酒工业对二氧化硫的使用非常广泛。这也是为什么,大家心目中“优雅”的葡萄酒,要与二氧化硫这种人们印象不佳的化合物紧密相连的原因了。

      实际上,除了在葡萄酒中广泛使用之外,二氧化硫也经常应用在干果、腌制食品等食物之中,作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。

      1487年是酿酒史上的重要时刻,那一年普鲁士认可在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫的行为,虽然早在那之前人们已经普遍使用二氧化硫,但这却是历史上次对二氧化硫的许可。

      跟所有其他物质一样,过量的二氧化硫自然有害。在对葡萄酒的影响方面,添加过量的二氧化硫会导致以下后果:

      3. 在红葡萄酒里面,二氧化硫容易与花青素结合,导致红酒颜色变浅,而市面上消费者通常偏爱颜色较深的红酒;

      而对于人体而言,国际食品添加剂联合专家会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量为100ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)的平均值来算,那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克,接近“高摄入量”了。

      这个“高摄入量”实际上并不适用于所有人,某些人群对二氧化硫更,就像某些人会对特定的食物过敏一样。二氧化硫引发的症状,包括恶心、、腹痛、头晕、呼吸困难等等,严重的时候也会危及生命。

      不过,对二氧化硫的人群比例较小,大多数人只要每天摄入量不超过42毫克则处于安全范围之内。也就是说,每天饮用葡萄酒的上限应该是400毫升左右。不过,假如你一天喝掉一整瓶葡萄酒的话,那么二氧化硫也不会是你需要担心的东西,因为酒精对你的损害要大得多。也就是说,只要适量喝酒,大家没有必要担心二氧化硫的健康危害。

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